法国

产区概述

 

  地理位置

  位于欧洲西部,与比利时、卢森堡、瑞士、德国、意大利、西班牙、安道尔、摩纳哥接壤,西北隔拉芒什海峡与英国相望,濒临北海、英吉利海峡、大西洋和地中海四大海域,地中海上的科西嘉岛是法国最大?#27827;臁?#22320;势东南高西北低。平原占总面积的三?#31181;?#20108;。

  主要葡萄品种

  赤霞珠Cabernet Sauvignon、?#35272;諱erlot、品丽珠Cabernet Franc、黑皮诺Pinot Noir、歌海娜Grenache、西拉Syrah、佳美Gamay、霞多丽Chardonnay、雷司令Riesling、灰皮诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewürztraminer、赛美容Sémillon、长相思Sauvignon Blanc。

  主要产区

  波尔多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、博若莱Beaujolais、罗讷河谷地Valée du Rhône、卢瓦尔河谷地Val de Loire、香槟Champagne、阿尔萨斯Alsace、普罗旺斯Provence、科西嘉岛Corse、朗格多克•鲁西荣Languedoc•Roussillon、汝拉Jura、萨瓦Savoie、西南部地区Sud-Ouest。

  气候

  西部地区海拔相对较高,同时也受墨西哥湾暖流的影响,属海洋性温带阔叶林气候,南部属亚热带地中海气候,中部和东部属大陆性气候。平均降水?#30475;游?#21271;往东南由600毫米递增至1000毫米以上。 1月平均气温北部1-7°C,南部6-8°C;7月北部16-18°C,南部21-24°C。

  土壤

  大部分产区以砾石、黏土为主,少数产区以石灰岩为主。

  产区历史及概况

  法国的葡萄酒历史可追溯至公元前600年左右,那时希腊人来到了现在的法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。公元1世纪,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷,2世纪时到达波尔多地区。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,波尔多Bordeaux和勃艮第Burgundy开?#22025;?#20379;不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒?#33889;?#20102;世界。
  这个世界上即使拥有与法国同等经纬度的地方,却难以复制出法国相同的独特风味。法国人极其?#38498;?#22320;认为,他们拥有独特且多变的气候和土壤,这些小气候造成了今天缤纷多彩、品?#39318;?#36234;的法国葡萄酒。
  法国酿造了世界上最多的顶级好酒,这个是毫无争议的,法国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书,把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起,酿造出让人难以言喻的卓越美酒。目前,在全球最值得收藏和投资,并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中,法国要占掉几乎80%,这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级?#20351;?#24102;到法国的头上。
  ?#27604;唬?#27861;国的葡萄酒发展并?#19988;?#30452;畅通无阻,也曾遭受过重创。19世纪时,欧洲人十分狂热于?#21344;?#21271;?#20048;?#30340;植物样本,使法国葡萄染上了?#36861;?#30149;,导致其数量和质量都大幅下滑。后来,根瘤蚜菌又袭击了法国,几乎摧毁了整个法国的葡萄树。而霜霉菌和黑腐病直到20世纪初才结束其对法国葡萄酒产业带来的困扰。
  目前法国葡萄酒有十三个产区,其中最知名的法国葡萄酒产区是:波尔多Bordeaux,勃艮第Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红葡萄酒而著称, 勃艮第则以产清淡优雅型红葡萄酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
  如今,据世界葡萄与葡萄酒组织(OIV)统计,2013年法国葡萄酒产量4200万升,位列世界第三,仅次于意大利和西班牙。

  葡萄酒法规
 
  法国对本国葡萄酒有着严格法律保护,实行原产地控制命名制度,即AOC制度。AOC是Appellation d’Origine Controllee的缩写,翻成中文为原产地控制命名。酒标表示为Appellation+产区名+Controlee。
  法国始于1935年开始实施AOC?#20302;常?#20197;防范那些在酒名字上作投机?#32435;?#20135;者,以保障酿酒者和葡萄园达到一定的品质要求。这个保护制度将葡萄酒划分为四个等级:日常餐酒(VDT,占11.7%)、地区餐酒(VDP,占33.9%)、优良地区餐酒(VDQS,占0.9%)和法定产区葡萄酒(AOC,占53.4%)。各个省?#21152;?#37247;造葡萄酒的传?#22330;?#27861;国 "产地命名监督机构" 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。这个制度不仅对于法国,甚至对于整个世界?#21152;?#28145;远影响。
      虽然AOC?#20302;?#19981;能绝对保证酿酒者所酿造的酒的品质,但是它可以控制在整个种植酿造等过程中的绝大部分因素。这种控制是通过AOC制?#20154;?#35201;求的严格品?#24066;?#35201;的实施来完成的。这些严格的要求有以下七方面:
  1、土壤界定:整个酒庄土壤面积中可作为葡萄种植的面积是基于几个世纪以来所种植及相关?#24405;?#30340;记录,诸如土壤性质、土壤构态、和高度及坡度等;
  2、葡萄品种:品种的界定是基于由各自的地理位置以及历史数据,区别怎样的葡萄品种在怎样的土壤?#25512;?#20505;条件下表现最完美;
  3、栽培惯例:界定了对每公顷土地的种植株数、剪枝技术和施肥措施;
  4、产量许可:因为高产会降低葡萄的质量,为保证品质严格控制收成产量,对每个AC都设置了最高产量。在同一个地区内,更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量,收获时的葡萄含糖量要求会更高,因此一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多,Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下,而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。;
  5、酒精含量:所有的AC必须保证最低酒精含量标准,这意味着葡萄必须达到一定的成熟度(保证其一定的含糖量),有足够的呈香呈味物质,尽管在一些区域?#24066;?#37247;制葡萄酒工序中给葡萄汁增加糖分已达到所要求的酒精(CHAPTALIZE)。
  6、酿造惯例?#22909;?#20010;AC基于酿出好酒的传统酿酒历史结合酿酒工序,?#21152;?#19968;套传统规则;
  7、官方品评:自1979年始,品评所有典型样酒来申请AOC。
       满足上述七个条件的,才?#24066;?#22312;酒标上使用AOC。

  2009年08月的时候,为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式,法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度,将在2011年1月1日起装?#21487;?#20135;的产品使用新的等级标记。
  AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。
  VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。
  VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒( VIN  DE FRANCE ) ,属于无 IG 的葡萄酒,意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。
  VDQS从2012年开始不?#21019;?#22312;。